grüne spargelsuppe mit tomatenwürfeln

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Zur Eröffnung der Spargelsaison eine feine Spargelsuppe. Aber bitte abwarten, bis die ersten Spargeln aus Südfrankreich da sind!

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spinatsalat mit grapefruits

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Knackiger, grüner Frühlingsspinat ist eines der ersten Gemüse, das nach dem Winter wieder frisch aus dem Garten auf den Tisch kommt. Hier als Salat mit frischen Grapefruits.

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bärlauch-gnocchi

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Am bestens schmeckt das Ganze natürlich mit selber gesuchtem Bärlauch. Aber nur, wenn man den Bärlauch auch sicher von Maiglöcken, Herbstzeitlose und Aronstab unterscheiden kann!

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lammhüftli auf gemüsetapenade

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Lammfleisch gilt als schmackhafte Delikatesse und wird in der modernen Ernährung empfohlen. Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiss enthält.

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amaretti-semifreddo mit kiwisauce

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Dieses ganz besondere Dessert ist weder gefrorenes Eis noch eine Mousse. Semifreddo ist eine Sensation für die Geschmacksnerven. Daz eine frische Kiwisauce.

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nüsslisalat mit paniertem sellerie

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Nicht einfach Nüsslisalat – nein – Nüsslisalat mit Sellerie (ausgestochen mit einem Ausstecher mit Weihnachtsmotiven), der anschliessend paniert wurde.

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erbsensuppe mit minze

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

erbsensuppe-mit-minzeEine frisches Süppchen, das wirklich ausgezeichnet schmeckt. Der wahre Inbegriff für „Frühling“.

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pochiertes rindsfilet

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

rindsfiletEin Experiment. Bisher haben wir das Rindsfilet immer „angebrutzelt“ oder niedergegart.  Ein kleiner Tip: Unbedingt die angegebene Garzeit einhalten; das Filet muss innen noch saftig rosa sein.

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knusprige bratkartoffeln

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

bratkartoffelnEin Klassiker – einfach aber gut.

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spargel-„crème brûlée“

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

spargel-creme-bruleeDiese Variation der bekannten Crème hat es wirklich in sich. Der sanfte Geschmack nach Spargeln ist echt überraschend und macht dieses Dessert zu einem echten Genuss.

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paella

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

paellaEin Gaumenschmaus für Fussballweltmeister (und solche, die es werden wollen). >> weiterlesen >>

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zander mit lauch-heu in biersüppchen

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

zander-im-biersuppchenDas nachfolgende Rezept ist von Betty Bossi, einer fiktiven Köchin, die seit 1956 den Schweizern das Kochen und Haushalten beibringt.

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grüner spargel

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

graner-spargelWeisse Spargeln aus dem Elsass oder dem Badischen haben Saison bis zum 24. Juni, dem Johannistag . Als Abwechslung hier ein Rezept mit Grünspargeln.

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joghurtrisotto mit aperol-jus

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

joghurtrisotto-mit-aperol-jusEin frühlingshaftes Dessert mit frischem Rhabarber und Erdbeeren. Eine spezielle Note bekommt das Ganze durch Aperol, einen Likör aus Italien, der aufgrund seines fruchtig-bitteren Geschmacks meist als Aperitif oder in Cocktails verwendet wird. Er ist ein Destillat aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian, Bitterorangen und aromatischen Kräutern mit orange-roter Färbung und einem bittersüssen Aroma.

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edle kartoffelstücke mit parmesan

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

kartoffeln-mit-parmesanBratkartoffeln veredelt mit feinstem Parmesan. Ein Gedicht!

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lamm an bier-buttersauce

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

lamm-an-bier-buttersauceUnd auch das ein Betty Bossi-Rezept, das (fast) immer gelingt.

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gebratenes rindsfilet im schinkenmantel

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

gebratenes-rinderfilet-mit-steinpilzenEin Rezept des coolsten (Fernseh)-Kochs von Europa: dem Briten Jamie Oliver. Ihm ist es zu verdanken, dass selber kochen auch bei unter 40-jährigen wieder zum Trend geworden ist.

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wildkräutersuppe

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

wildkrautersuppeDie Wildkräutersuppe schmeckt am besten im Frühjahr, zum Beispiel als reine Bärlauchsuppe. Doch alle Wildpflanzensuppen lassen sich auch mit reiferen Pflanzen und älteren Blättern herstellen, da durch das Kochen die Blätter weich werden. Für eine Wildkräutersuppe eignen sich die Blätter der folgenden Pflanzen: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel. Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Sauerklee.

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süsses amaretti „dräumli“

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

amarettoWie der Name schon sagt; ein Traum mit Amaretto, einem italienischen Likör, der aus Mandeln- und Aprikosenkernen hergestellt und mit Gewürzen wie Vanille verfeinert wird.

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kürbisrisotto

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

karbisrisottoRisotto mit Butternusskürbis. Die Form dieses Kürbis erinnert auf den ersten Blick an eine Birne, was ihm auch den Namen Birnenkürbis eingetragen hat. Die Bezeichnung Butternuss, im Englischen butternut squash, leitet sich von der butterweichen Konsistenz und dem feinen, nussigen Aroma des orangefarbenen Fruchtfleischs her.  >> weiterlesen >>

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pilz-mousse

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pilz-mousseEr gehört fast schon zum adeligen Stand: der Steinpilz aus der Gattung der Dickröhrlinge besticht mit grossem Wohlgeschmack. Sein Aroma erinnert an junge Haselnüsse. >> weiterlesen >>

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catalogna-süppchen

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

catalogna-suppeCatalogna, das sind die langen, grünen Büschel, die aussehen wie Löwenzahn. Grosse Liebhaber des bitterlichen Gemüses sind vor allem die Südländer. Grossverteiler und italienische Gemüsler haben zwei Catalogna-Arten: die eine nur aus Blattbüscheln (wie überdimensionierter Löwenzahn), die andere mit einem fleischigen Herz und spargelähnlichen Sprossen. Egal welche Art, jedenfalls schmeckt das ganze Gemüse: die Blattspitzen und feineren Blätter auch roh als Salat. >> weiterlesen >>

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herbstmenu

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

wildsaison1Rehrücken, Hirschfilet, Wildschwinkarree, Kürbis, Pilze, Äpfel, Preiselbeeren, Vermicelles und viele andere feine Zutaten braucht es für unser Herbstmenu.

download_nowHier kann man das 16-seitige Rezept für das Herbstmenu downloaden; es ist für 10 – 12 Personen berechnet.

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dotsche oder grumbeerekiechle

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

grumbeerekiechleIn Feinschmeckerrestaurants werden die Grumbeerekiechle heute zuweilen als Beilage zu Wildgerichten serviert. Wir machen aber heute die Küchlein als einfachen Hauptgang mit einem Salat.

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fleischkiechle

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fleischkiechleFür diese einfache und billige Gericht können sehr gut gekochte Fleischreste vom Vortag verwendet werden. Heute nehmen wir dafür aber frisches rohes Fleisch.
 

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bäckeofe

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

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Dieses einfache, leicht zubereitete Gericht, das lange im Backofen schmort und dann in der Backform serviert wird,  ist ein traditionelles Gericht aus dem Elsass. Für die Zubereitung ideal sind die ovalen Keramikformen aus Soufflenheim.

Der Bäckeofe war früher ein Montagsgericht, denn montags war Waschtag. Die Frauen hat an diesem Tag alle Hände voll zu tun und erleichterten sich deshalb die Arbeit, indem sie einfach alle Zutaten in eine Form schichteten, das Ganze mit Weisswein übergossen und es dann zum Bäcker brachten, der es nach dem Brot in den noch warmen Backofen schob. Dort schmorte das Gericht mehrere Stunden lang.

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berliner

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no_image_availableKein Kommentar (alle Teilnehmer wissen warum).

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kirschenquarkcrème

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kirschenquarkcremeTypisch Militär. Ein in kürzester Zeit zubereitetes Dessert. Im Original wird es mit Äpfeln zubereitet aber weil es momentan frische Kirschen gibt, haben wir das Rezept kurzerhand abgeändert. 

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käseschnitten

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

kaseschnitteTraditioneller geht es gar nicht. Kein Militärdienst ohne die berühmten Käseschnitten.

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pot-au-feu

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

pot-au-feuSicherlich ein Klassiker aus der Militärküche. Und mit qualitativ hochstehendem Fleisch und frischem Gemüse schmeckt es noch ein bisschen besser als in der RS oder im WK.

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brennesselrisotto

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

BrennesselrisottoDieser Risotto wird im Frühling zubereitet, wenn die Brennesseln überall wachsen – Essen umsonst.

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crema al limone

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zitronenschaumSchnell zubereitet aber trotzdem ein wahrer Gaumenschmaus. Muss um die richtige Konsistenz zu erhalten jedoch längere Zeit in den Kühlschrank!

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caviale di melanzane

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auberginen-kaviarNiemand weiss, weshalb sich dieses Rezept „Auberginen-Kaviar“ nennt – aber es schmeckt trotzdem himmlisch.

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costine di agnello con crosta di olive

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lammrackWas genau ist eigentlich ein Lammrack? Das ist ein Lammrückenfilet mit Knochen, jedoch ohne Kamm. Das Ganze wird niedergegart und anschliessend von einer schmackhaften Olivenkruste umgeben.

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tagliolini con gamberetti e zucchine

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

taglioliniEin Rezept aus der Harry’s Bar aus Venedig. Selbstverständlich mit handgemachten Tagliolini. Ein Gedicht!

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fritto misto mit knoblauch-mayonnaise

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fritto-mistoFritto misto – das sind frittierte Meeresfrüchte und Fische wie Miesmuscheln, Garnelen, kleine Tintenfische und Sardinen. Dazu servieren wir eine selbst gemachte Knoblauch-Mayonnaise. >> weiterlesen >>

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bouillabaisse

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

bouillabaise1Bouillabaisse ist eine reichhaltige Fischsuppe der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles. Sie wird aus verschiedenen, im Mittelmeer heimischen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zubereitet. Natürlich gibt es für eine schöne Bouillabaisse mehr Rezepte als Hausfrauen in Marseille. Darum ist man zum freien Umgang mit dem folgenden Rezept ausdrücklich eingeladen. >> weiterlesen >>

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schweinsfilet in orangen-senf-marinade

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Schweinsfilet und GratinAls Hauptgang ein saftiges Schweinsfilet an einer raffinierten Orangen-Senf-Marinade. Und dazu passt ein herrliches Gratin dauphinoise ausgezeichnet.

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panna cotta mit orangenlikör-himbeer-gelee

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panna-cottaDie Mischung macht dieses Dessert zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Der Rahm-Pudding mit Vanillearoma und das fruchtige Gelee ergänzen sich hervorragend.

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schokoladenküchlein auf orangensalat

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

SchokolandenküchleinDie feinen flüssigen Schokoladenküchlein sind der absolute “Hammer” und setzten einen grossartigen Endpunkt hinter jedes Menu. Bei unserem Dessert kombinieren wir die Küchlein mit einem frischen Orangensalat. >> weiterlesen >>

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kürbis‐crème mit orangen‐croûtons

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

KürbissuppeUnd jetzt ein Klassiker:  Kürbissuppe. Aber für einmal nicht mit Curry gewürzt. Denn das macht das Ganze einfach zu einer Currysuppe. Und dann wird es schwierig, den subtilen Kürbisgeschmack rauszuschmecken.

Dazu feine Croûtons mit einem Hauch von Orange. Die so zubereiteten Croûtons geben der Suppe dann noch die nötige Würze.

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scampi auf nüsslisalat

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte

Scampi auf NüsslisalatScampi an Orangendressing auf Nüsslisalat mit Orangenfilets. Eine echte Gaumenfreude und damit ein genussvoller Einstieg in ein festliches Essen. >> weiterlesen >>

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basler mehlsuppe

Autor: Ä  :  Kategorie: rezepte
MehlsuppeDas Schönste am „Morgestraich“, dem Auftakt zur Basler Fasnacht, ist der erste Teller Mehlsuppe morgens um drei Uhr.

Ein echter „Bebbi“ geniesst diese stärkende Suppe aus braun geröstetem Mehl, Zwiebeln, Butter und Bouillon einzig zur Fasnachtszeit. Und ein Basler Mädchen durfte einst erst heiraten, wenn es Mehlsuppe kochen konnte. >> weiterlesen >>

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sebastian’s swiss strawberry seduction

Autor: admin  :  Kategorie: rezepte

ErdbeerenThis is one of only two recipes i’ve ever dreamt up. It was published in a collection of recipes from around the world collated by hilary king.

This works well as a late night ‚it’s-kind-of-past-bed-time-but-something-tells-me-we’re-a-bit-peckish’ diversion or as a sophisticated breakfast teaser: ‘It’s kind of time for lunch but something tells me we’re not all that hungry, just yet…’ >> weiterlesen >>

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berner rösti

Autor: admin  :  Kategorie: rezepte

RöstiUm die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der kulinarischen Schweiz grosse Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist.

Dieser Rösti-Streit ist auch ein Streit zwischen den beiden Polen Bern und Zürich, denn die Berner verwenden gekochte Kartoffeln, die Zürcher (und Ostschweizer) rohe.

Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein – in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden. >> weiterlesen >>

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