Zur Eröffnung der Spargelsaison eine feine Spargelsuppe. Aber bitte abwarten, bis die ersten Spargeln aus Südfrankreich da sind!
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Knackiger, grüner Frühlingsspinat ist eines der ersten Gemüse, das nach dem Winter wieder frisch aus dem Garten auf den Tisch kommt. Hier als Salat mit frischen Grapefruits.
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Am bestens schmeckt das Ganze natürlich mit selber gesuchtem Bärlauch. Aber nur, wenn man den Bärlauch auch sicher von Maiglöcken, Herbstzeitlose und Aronstab unterscheiden kann!
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Lammfleisch gilt als schmackhafte Delikatesse und wird in der modernen Ernährung empfohlen. Lammfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiss enthält.
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Dieses ganz besondere Dessert ist weder gefrorenes Eis noch eine Mousse. Semifreddo ist eine Sensation für die Geschmacksnerven. Daz eine frische Kiwisauce.
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Nicht einfach Nüsslisalat – nein – Nüsslisalat mit Sellerie (ausgestochen mit einem Ausstecher mit Weihnachtsmotiven), der anschliessend paniert wurde.
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Eine frisches Süppchen, das wirklich ausgezeichnet schmeckt. Der wahre Inbegriff für „Frühling“.
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Ein Experiment. Bisher haben wir das Rindsfilet immer „angebrutzelt“ oder niedergegart. Ein kleiner Tip: Unbedingt die angegebene Garzeit einhalten; das Filet muss innen noch saftig rosa sein.
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Diese Variation der bekannten Crème hat es wirklich in sich. Der sanfte Geschmack nach Spargeln ist echt überraschend und macht dieses Dessert zu einem echten Genuss.
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Ein Gaumenschmaus für Fussballweltmeister (und solche, die es werden wollen). >> weiterlesen >>
Das nachfolgende Rezept ist von Betty Bossi, einer fiktiven Köchin, die seit 1956 den Schweizern das Kochen und Haushalten beibringt.
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Weisse Spargeln aus dem Elsass oder dem Badischen haben Saison bis zum 24. Juni, dem Johannistag . Als Abwechslung hier ein Rezept mit Grünspargeln.
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Ein frühlingshaftes Dessert mit frischem Rhabarber und Erdbeeren. Eine spezielle Note bekommt das Ganze durch Aperol, einen Likör aus Italien, der aufgrund seines fruchtig-bitteren Geschmacks meist als Aperitif oder in Cocktails verwendet wird. Er ist ein Destillat aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian, Bitterorangen und aromatischen Kräutern mit orange-roter Färbung und einem bittersüssen Aroma.
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Bratkartoffeln veredelt mit feinstem Parmesan. Ein Gedicht!
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Und auch das ein Betty Bossi-Rezept, das (fast) immer gelingt.
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Ein Rezept des coolsten (Fernseh)-Kochs von Europa: dem Briten Jamie Oliver. Ihm ist es zu verdanken, dass selber kochen auch bei unter 40-jährigen wieder zum Trend geworden ist.
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Die Wildkräutersuppe schmeckt am besten im Frühjahr, zum Beispiel als reine Bärlauchsuppe. Doch alle Wildpflanzensuppen lassen sich auch mit reiferen Pflanzen und älteren Blättern herstellen, da durch das Kochen die Blätter weich werden. Für eine Wildkräutersuppe eignen sich die Blätter der folgenden Pflanzen: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel. Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Sauerklee.
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Wie der Name schon sagt; ein Traum mit Amaretto, einem italienischen Likör, der aus Mandeln- und Aprikosenkernen hergestellt und mit Gewürzen wie Vanille verfeinert wird.
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Risotto mit Butternusskürbis. Die Form dieses Kürbis erinnert auf den ersten Blick an eine Birne, was ihm auch den Namen Birnenkürbis eingetragen hat. Die Bezeichnung Butternuss, im Englischen butternut squash, leitet sich von der butterweichen Konsistenz und dem feinen, nussigen Aroma des orangefarbenen Fruchtfleischs her. >> weiterlesen >>
Er gehört fast schon zum adeligen Stand: der Steinpilz aus der Gattung der Dickröhrlinge besticht mit grossem Wohlgeschmack. Sein Aroma erinnert an junge Haselnüsse. >> weiterlesen >>
Catalogna, das sind die langen, grünen Büschel, die aussehen wie Löwenzahn. Grosse Liebhaber des bitterlichen Gemüses sind vor allem die Südländer. Grossverteiler und italienische Gemüsler haben zwei Catalogna-Arten: die eine nur aus Blattbüscheln (wie überdimensionierter Löwenzahn), die andere mit einem fleischigen Herz und spargelähnlichen Sprossen. Egal welche Art, jedenfalls schmeckt das ganze Gemüse: die Blattspitzen und feineren Blätter auch roh als Salat. >> weiterlesen >>
Rehrücken, Hirschfilet, Wildschwinkarree, Kürbis, Pilze, Äpfel, Preiselbeeren, Vermicelles und viele andere feine Zutaten braucht es für unser Herbstmenu.
In Feinschmeckerrestaurants werden die Grumbeerekiechle heute zuweilen als Beilage zu Wildgerichten serviert. Wir machen aber heute die Küchlein als einfachen Hauptgang mit einem Salat.
Für diese einfache und billige Gericht können sehr gut gekochte Fleischreste vom Vortag verwendet werden. Heute nehmen wir dafür aber frisches rohes Fleisch.
Dieses einfache, leicht zubereitete Gericht, das lange im Backofen schmort und dann in der Backform serviert wird, ist ein traditionelles Gericht aus dem Elsass. Für die Zubereitung ideal sind die ovalen Keramikformen aus Soufflenheim.
Der Bäckeofe war früher ein Montagsgericht, denn montags war Waschtag. Die Frauen hat an diesem Tag alle Hände voll zu tun und erleichterten sich deshalb die Arbeit, indem sie einfach alle Zutaten in eine Form schichteten, das Ganze mit Weisswein übergossen und es dann zum Bäcker brachten, der es nach dem Brot in den noch warmen Backofen schob. Dort schmorte das Gericht mehrere Stunden lang.
Typisch Militär. Ein in kürzester Zeit zubereitetes Dessert. Im Original wird es mit Äpfeln zubereitet aber weil es momentan frische Kirschen gibt, haben wir das Rezept kurzerhand abgeändert.
Traditioneller geht es gar nicht. Kein Militärdienst ohne die berühmten Käseschnitten.
Sicherlich ein Klassiker aus der Militärküche. Und mit qualitativ hochstehendem Fleisch und frischem Gemüse schmeckt es noch ein bisschen besser als in der RS oder im WK.
Dieser Risotto wird im Frühling zubereitet, wenn die Brennesseln überall wachsen – Essen umsonst.
Schnell zubereitet aber trotzdem ein wahrer Gaumenschmaus. Muss um die richtige Konsistenz zu erhalten jedoch längere Zeit in den Kühlschrank!
Niemand weiss, weshalb sich dieses Rezept „Auberginen-Kaviar“ nennt – aber es schmeckt trotzdem himmlisch.
Was genau ist eigentlich ein Lammrack? Das ist ein Lammrückenfilet mit Knochen, jedoch ohne Kamm. Das Ganze wird niedergegart und anschliessend von einer schmackhaften Olivenkruste umgeben.
Ein Rezept aus der Harry’s Bar aus Venedig. Selbstverständlich mit handgemachten Tagliolini. Ein Gedicht!
Fritto misto – das sind frittierte Meeresfrüchte und Fische wie Miesmuscheln, Garnelen, kleine Tintenfische und Sardinen. Dazu servieren wir eine selbst gemachte Knoblauch-Mayonnaise. >> weiterlesen >>
Bouillabaisse ist eine reichhaltige Fischsuppe der provenzalischen Küche und gilt als Spezialität Marseilles. Sie wird aus verschiedenen, im Mittelmeer heimischen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zubereitet. Natürlich gibt es für eine schöne Bouillabaisse mehr Rezepte als Hausfrauen in Marseille. Darum ist man zum freien Umgang mit dem folgenden Rezept ausdrücklich eingeladen. >> weiterlesen >>
Als Hauptgang ein saftiges Schweinsfilet an einer raffinierten Orangen-Senf-Marinade. Und dazu passt ein herrliches Gratin dauphinoise ausgezeichnet.
Die Mischung macht dieses Dessert zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Der Rahm-Pudding mit Vanillearoma und das fruchtige Gelee ergänzen sich hervorragend.
Die feinen flüssigen Schokoladenküchlein sind der absolute “Hammer” und setzten einen grossartigen Endpunkt hinter jedes Menu. Bei unserem Dessert kombinieren wir die Küchlein mit einem frischen Orangensalat. >> weiterlesen >>
Und jetzt ein Klassiker: Kürbissuppe. Aber für einmal nicht mit Curry gewürzt. Denn das macht das Ganze einfach zu einer Currysuppe. Und dann wird es schwierig, den subtilen Kürbisgeschmack rauszuschmecken.
Dazu feine Croûtons mit einem Hauch von Orange. Die so zubereiteten Croûtons geben der Suppe dann noch die nötige Würze.
Scampi an Orangendressing auf Nüsslisalat mit Orangenfilets. Eine echte Gaumenfreude und damit ein genussvoller Einstieg in ein festliches Essen. >> weiterlesen >>
Das Schönste am „Morgestraich“, dem Auftakt zur Basler Fasnacht, ist der erste Teller Mehlsuppe morgens um drei Uhr.Ein echter „Bebbi“ geniesst diese stärkende Suppe aus braun geröstetem Mehl, Zwiebeln, Butter und Bouillon einzig zur Fasnachtszeit. Und ein Basler Mädchen durfte einst erst heiraten, wenn es Mehlsuppe kochen konnte. >> weiterlesen >>
This is one of only two recipes i’ve ever dreamt up. It was published in a collection of recipes from around the world collated by hilary king.
This works well as a late night ‚it’s-kind-of-past-bed-time-but-something-tells-me-we’re-a-bit-peckish’ diversion or as a sophisticated breakfast teaser: ‘It’s kind of time for lunch but something tells me we’re not all that hungry, just yet…’ >> weiterlesen >>
Um die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der kulinarischen Schweiz grosse Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist.
Dieser Rösti-Streit ist auch ein Streit zwischen den beiden Polen Bern und Zürich, denn die Berner verwenden gekochte Kartoffeln, die Zürcher (und Ostschweizer) rohe.
Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein – in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden. >> weiterlesen >>
