kürbisrisotto

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karbisrisottoRisotto mit Butternusskürbis. Die Form dieses Kürbis erinnert auf den ersten Blick an eine Birne, was ihm auch den Namen Birnenkürbis eingetragen hat. Die Bezeichnung Butternuss, im Englischen butternut squash, leitet sich von der butterweichen Konsistenz und dem feinen, nussigen Aroma des orangefarbenen Fruchtfleischs her.  >> weiterlesen >>

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pilz-mousse

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pilz-mousseEr gehört fast schon zum adeligen Stand: der Steinpilz aus der Gattung der Dickröhrlinge besticht mit grossem Wohlgeschmack. Sein Aroma erinnert an junge Haselnüsse. >> weiterlesen >>

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catalogna-süppchen

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catalogna-suppeCatalogna, das sind die langen, grünen Büschel, die aussehen wie Löwenzahn. Grosse Liebhaber des bitterlichen Gemüses sind vor allem die Südländer. Grossverteiler und italienische Gemüsler haben zwei Catalogna-Arten: die eine nur aus Blattbüscheln (wie überdimensionierter Löwenzahn), die andere mit einem fleischigen Herz und spargelähnlichen Sprossen. Egal welche Art, jedenfalls schmeckt das ganze Gemüse: die Blattspitzen und feineren Blätter auch roh als Salat. >> weiterlesen >>

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